전주（全州）出身の友人に、地元に帰って食べたくなるものは何かと尋ねてみた。
全州といえば、韓国でも食の豊かな町として名高く、비빔밥（ビビンバ）や콩나물국밥（大豆モヤシのクッパ）、한정식（韓定食）といった料理は観光客にも有名だが、意外なことに友人からは「베테랑（ベテラン）」の칼국수（韓国うどん）という答えが返ってきた。
なるほど、ビビンバ、大豆モヤシのクッパ、韓定食といった料理は確かに全州を象徴するものだが、それは日本人が東京に住んでいて、江戸前ずしやもんじゃ焼きをそう頻繁に食べないのと同じ。
むしろお気に入りのラーメンを食べるような感覚で、韓国うどんが食べたくなるのかもしれない。
一味違う「ベテラン」の韓国うどん、その魅力とは
この「ベテラン」という店。有名観光地の한옥마을（韓屋村）にあって観光客も訪れるが、増築に増築を重ねた店内は、むしろ地元で愛されて約半世紀（1976年創業）という雰囲気を全面に醸し出している。
初めて全州に行って、まず食べるべき料理とまでは言わないが、何度か足を運ぶうちに口コミを聞いて、自然と足が向くようなタイプの店だ。
「ベテラン」の韓国うどんは、一般的な韓国うどんのスタイルとは少し異なる。「ベテラン」の韓国うどんを食べてまず驚くのは、香ばしさあふれるスープ。煮干しで取った出汁に、たっぷりの들깨（エゴマの粉）を振り掛けてあるのだが、粉だけでなく実も加えているので、プチッとした食感を楽しめる。
また、最後に溶き卵を加えているため、口当たりがとろとろとやわらかく、これがまた麺のすすり心地を滑らかにする。
麺はちょっと太めの冷や麦ほどなので、卵とじのようなスープと一体になり、口の中にとぅるとぅる流れ込むのがなんともいえない快感だ。
ぜひ試してほしい手作りギョーザ
この韓国うどんは1人前でも結構なボリュームだが、もし大勢で行って余裕があるなら、皮から手作りをする만두（ギョーザ）も試してみてほしい。ころんと小さく、皮も薄いので、おなかがいっぱいでもひょいひょい食べられる。
こうしたローカルフードは、たいていどの地域にもある。土地を代表する名物を一通り制覇したら、地元の人とも知り合いになって、こうした店を探してみるのも楽しい。その土地がよりいっそう身近に感じられるはずだ。
＜お店の情報＞
베테랑
전라북도 전주시 완산구 경기전길 135
TEL：063-285-9898
営業時間：9時～20時
定休日：秋夕、旧正月
（写真提供：八田靖史）
この記事が掲載されている書籍
定価：1518円（本体1380円＋税10％）
