HANAの宴会でよく登場する닭한마리（タッカンマリ）。わが家のタッカンマリのレシピがありましたので、アップしたいと思います。
닭한마리（タッカンマリ）
材料 ※6人前
- 丸鶏 ：1羽（1.2〜1.5kg）
- ジャガイモ：4個（皮をむいて１cm幅にスライス）
- トック（韓国餅）：20本（水に30分漬けてふやかす）
- 長ネギ：2本（白い部分を斜めにそぎ切り）
- ニラ：1束（5cmの長さに切る）
- ニンニク：2片（刻む）
- しょうゆ：適量
- 酢：適量
다대기（タデギ）の材料
- 唐辛子粉：大さじ1〜2（お好みで調節）
- みりん：大さじ1と1/2
- コチュジャン：大さじ1/2
- 白ゴマ：大さじ1
- ニラ：1/2束（刻む）
だし用の具材
- 玉ネギ：1個（皮をむいて横に2等分）
- 長ネギ（青い部分）：1本分
- ニンニク：2片（皮だけむいてまるごと）
- ショウガ：5枚（皮付きのままスライス）
- 昆布：1枚
- 塩：小さじ1
作り方
- 鶏肉を下ゆでする。たっぷりの水に、鶏肉と〈だし用〉の材料を入れて、中火で60分煮る。
- その間に、タデギの材料を全て混ぜておく。
- 1の鍋から鶏肉だけを取り出してから、だしをざるでこしながら大鍋に移す。
- 大鍋に取り出しておいた鶏肉、ジャガイモ、トック、ニンニクを入れる。
- テーブルで中火にかけ、ジャガイモに火が通ったら、鶏肉をキッチンばさみで解体する。
- 長ネギとニラを入れて、さっと煮立てて火を通したら完成。
- 酢じょうゆにからしやタデギをお好みで入れ、具材を付けながら食べる。
材料が多く難しそうに見えるかもしれませんが、そんなことはないです。丸鶏の扱いに慣れていない方は、水炊き用の骨付きでぶつ切りにされた鶏肉を使うとぐっとハードルが下がります。
水炊き用の鶏肉の場合、やはり1.5kgほどの量を準備しますが、工程1 で中火で煮るのは30分程度で済みます。
唐辛子粉は一味唐辛子で、コチュジャンがなければみそで代用してもおいしくいただけます。トックも、鍋用餅などがスーパーで売られていますので、ぜひそちらで代用を。
タッカンマリの締めはうどんがおすすめ
締めはやっぱりカルグクスを投入したいところですが、手に入らなければ、細めの袋うどんで代用。タデギをスープに溶かしながら食べるとおいしいですよ。
ご飯を入れてお雑炊にしてもGood！
寒くなる季節、人の集まる季節ですし、ぜひホームパーティーでの主役レシピにいかがですか？
レシピは隔週木曜日更新！
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