旬の굴（牡蠣）から出るうまみのおかげで、味わい深い汁物が出来上がります。굴탕（牡蠣鍋）そのまま鍋として食べてもよし、ご飯の上にかけてクッパとしても食べてもおいしいです。
材料
- 牡蠣（生食用）：240g
- 水：600ml
- 絹豆腐：1/2丁
- 大根：80g
- しいたけ：3個
- 長ねぎ：5cm
- にんにく（すりおろし）：大さじ1/2
- 塩：小さじ1
- しょうゆ：大さじ1/2
- 生の赤唐辛子（輪切り）：1本
- 万能ねぎ（みじん切り）：5本分
- 酢：大さじ1/2
作り方
- 絹豆腐は1.5cm角、大根は薄いイチョウ切り、長ねぎはみじん切り、しいたけは薄切りにする。
- 鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にし、1の材料とおろしにんにくを入れて３分煮立てる。
- 牡蠣、塩、しょうゆ、赤唐辛子を入れたら、仕上げに酢を入れて強火にし、一煮立ちさせてすぐに火を止める。最後に万能ねぎを散らして完成。
ポイント
- 生食用ではないカキを使う場合は、カキに完全に火が入るまで3分ほど煮る。
- 辛いのが苦手な場合は赤唐辛子を入れない。また、生の赤唐辛子が手に入らない場合、比較的手に入りやすい生の青唐辛子や鷹の爪で代用してもいい。
- 万能ねぎの代わりに、春菊やニラで代用してもおいしい。
- 最後に味見をして、薄く感じる場合は塩で調節。
（レシピ提供：ホン・オクス）
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著者：hana編集部
定価：1518円（本体1380円＋税10％）
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