韓食の世界化
2010年代（2010〜2019年）の韓国料理を振り返る。それにはその少し前、2008年2月に就任した이명박（李明博）大統領の話から始めねばならない。
就任直後の同4月、米国産牛肉の輸入再開を決めると、安全性への懸念などから国民の猛反発を受けた。
大規模なろうそくデモが行われるなど前途多難な出帆となったが、これを機に在来種である한우（韓牛）の評価が高まり、高級な韓牛を安価に提供する精肉食堂の増加、部位を細分化して味わう특수부위（特殊部位）人気の向上へとつながった。
これ自体は意図せぬ国産回帰だが、李明博大統領は就任当初から「韓食の世界化」を掲げ、世界に通用する韓国料理の育成を目指した。
これが自国の食文化を見直すきっかけとなり、韓牛のみならず、身近な食文化の再評価へと至ったのは大きい。
2010年代前半の막걸리（マッコリ）や、즉석떡볶이（鍋仕立ての即席トッポッキ）のブームが好例であり、韓国料理を洗練させた모던코리안（モダンコリアン）とスターシェフの登場、한식뷔페（韓食ビュッフェ）の流行、집밥（家ご飯）の外食化といった流れに通じる。
数カ月で入れ替わるスイーツのはやり
また、2010年代前半は、数カ月ごとに主役が入れ替わるせっかちなスイーツブームの端緒でもあった。
割って食べるドイツ菓子の슈니발렌（シュネーバレン）、벌집아이스크림（蜂の巣ソフトクリーム）、대만카스테라（台湾カステラ）など。短期間で急速に広まり、半年から1年ほどで入れ替わる流れが生まれた。
背景には、常に最新の流行を求めるSNSの普及がある。2014年の허니버터칩（ハニーバターチップ）が象徴的であり、この時期からSNS世代に向けた奇抜な菓子、スナック、スイーツ、インスタントラーメン、フライドチキン、コンビニ商品が注目を集める。
YouTuberの먹방（食レポ動画）とも連動しつつ、食べるだけでなく見せるための商品開発が定着。전구소다（電球ソーダ）や、치즈핫도그（チーズドッグ）は日本にも伝わってブームを作った。
韓食と世界の食文化を融合
現在流行中の마라맛（麻辣味）商品も同様だが、これは2010年代後半の急激な海外旅行ブームとも連動している。
2018年の場合、国民の55.4%に相当する約2869万人が出国。主要な旅行先である日本、台湾、ベトナムなどの料理が新たなブームを作る。
振り返ってみると、2010年代の韓国料理は、世界を意識した自国料理の再評価から始まり、これを土台として海外の食文化を積極的に取り入れた10年だった。
この流れは現在も進行中である。世界の食文化を敏感に取り入れつつ、韓国式に昇華した料理のブームが今後も続くだろう。
（写真提供：八田靖史）
この記事が掲載されている書籍
価格：1490円（本体1355円＋税10％）
